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包子面要怎樣才能發(fā)得又大又軟,做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法

生活百科小知識(shí)

1、做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法技巧一：和面比例是基礎(chǔ) 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短 ， 讓包子更加蓬松 ， 如果你不喜歡，也可以用白糖代替） 。和面要用30-35℃的溫水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵 。要注意，和面的時(shí)候 ， 加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán) 。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面 。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死 。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好 。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型 。
技巧二：醒面環(huán)境最重要 。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了 。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手 ， 大約溫度在40℃左右關(guān)火 ， 然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面 。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹 ， 用手抓起時(shí) ， 面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了 。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑 。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑 。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵 。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立馬去蒸 ， 這一點(diǎn)非常重要 ， 一般人都會(huì)忘掉 。因?yàn)樵趽{皮時(shí) ， 面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā) 。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋??，窐饭宛Qじ閃?。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮 。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握 。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油 。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了 。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開鍋蓋 ， 關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后 ， 等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了 。
1 ， 包子是我們國(guó)家一種比較傳統(tǒng)的食物 ， 到了今天的包子鋪依然非常普遍，價(jià)格也不貴，可以做早飯，也可以當(dāng)午飯 。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當(dāng)然為了滿足需求，他們將包子包好之后就直接放到籠子里面開始蒸了 。
2，其實(shí)只要是先前面團(tuán)發(fā)酵好的話是不用再進(jìn)行發(fā)酵第二次的，發(fā)面的方式比較多 。首先是傳統(tǒng)的發(fā)面方式，目前在很多傳統(tǒng)招牌包子店里面，都還使用這種方式來進(jìn)行發(fā)面的 ， 這種包子真的是小時(shí)候的味道 。
3 ， 它不會(huì)用現(xiàn)代的這些什么泡打粉之類的來發(fā)酵 ， 它發(fā)面的時(shí)候會(huì)用上次留下來的銀子，就是上次發(fā)面專門留的一小團(tuán)面團(tuán) 。不過如果放置的時(shí)間比較長(zhǎng)的話，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，需要專業(yè)的老師傅來進(jìn)行把控 。
4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進(jìn)行使用，泡打粉在發(fā)面的時(shí)候就會(huì)發(fā)生作用 ， 蒸饅頭的時(shí)候泡打粉和酵母粉同時(shí)發(fā)生作用 。
5，將泡打粉發(fā)面速度快的優(yōu)點(diǎn)，和酵母粉發(fā)面口感好的優(yōu)點(diǎn)完美的結(jié)合起來 。蒸饅頭內(nèi)部產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w使包子變得又松又軟，當(dāng)然了這對(duì)比例要掌握好 ， 泡打粉如果多了 ， 面會(huì)發(fā)酸 ， 一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用 。

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