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內(nèi)脂豆腐好處和壞處,內(nèi)酯豆腐跟普通豆腐有什么區(qū)別？

生活百科小知識(shí)

1、內(nèi)酯豆腐跟普通豆腐有什么區(qū)別?盒裝內(nèi)酯豆腐
開放分類： 食品、食物、美食、飲食、食譜
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收 。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失 ， 提高保水率 。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng) 。其具體制作方法介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆 。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆 ， 浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開豆瓣 ， 內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜 。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例 ， 均勻磨碎大豆 ， 要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過(guò)100目篩為宜 。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法 。
4、過(guò)濾過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行 。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤 。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式 。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿 。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘 。鍋三開后，立即放出漿液備用 。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量 。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán) 。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿 。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻 。
7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售 。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可 。
內(nèi)酯豆腐 ， 用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤 ， 適口性好 ， 清潔衛(wèi)生 。
豆腐有南和北豆腐之分 。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生 。
內(nèi)酯豆腐相較于傳統(tǒng)的南豆腐和北豆腐來(lái)講，質(zhì)地更細(xì)嫩，口感更好，但是由于易碎，不適合翻炒，往往用于涼拌或者煲湯 。
內(nèi)酯豆腐和豆腐的區(qū)別：
一：制作原理不同
內(nèi)脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，其含水量更高，制作出來(lái)的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。
豆腐：是以鹵水和石膏為凝固劑制作出來(lái)的豆腐 。普通豆腐的制作工藝復(fù)雜，且產(chǎn)量很低，保存的時(shí)間比較短 ， 且不容易被人體吸收 。
二：保質(zhì)期不同
內(nèi)酯豆腐：經(jīng)過(guò)高溫殺菌，再進(jìn)行裝盒密封后，最長(zhǎng)可以放置五天左右 。
豆腐：保質(zhì)期很短，須冷藏保存，最多不超過(guò)兩天 。
三：口感不同
內(nèi)脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細(xì)嫩、有光澤 ， 口感也比一般豆腐嫩滑、細(xì)膩 。
豆腐：豆腐含水量較高，質(zhì)地細(xì)嫩 ， 水分含量在90%左右 。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品 。

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