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1、蠔油為什么要放冰箱冷藏因蠔油在常溫下易發(fā)生氧化分解等反應(yīng)，因此要放冰箱冷藏。蠔油的原料是蠔，并不是生蠔（牡蠣）的油脂，而是生蠔經(jīng)過熬煮濃縮之后的“精華”，成品蠔油中有很多蛋白質(zhì)，一旦開蓋使用，且長(zhǎng)期存放在常溫環(huán)境下，會(huì)給微生物的成長(zhǎng)提供了舒服的繁殖環(huán)境，不僅易變質(zhì)，而且還易發(fā)霉。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。

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2、蠔油開蓋后一定要冷藏嗎蠔油開蓋后一定要冷藏。蠔油中含有糖、淀粉以及豐富的微量元素和多種氨基酸，開啟后常溫下容易發(fā)生氧化分解，開蓋后必然會(huì)給環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)繁衍提供優(yōu)良的條件，較容易發(fā)生變質(zhì)，因此，開蓋后的蠔油建議冰箱0~4°冷藏。
蠔油開蓋后一定要冷藏。蠔油中含有糖、淀粉以及豐富的微量元素和多種氨基酸，開啟后常溫下容易發(fā)生氧化分解，開蓋后必然會(huì)給環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)繁衍提供優(yōu)良的條件，較容易發(fā)生變質(zhì)，因此，開蓋后的蠔油建議冰箱0~4°冷藏。

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3、蠔油需要放冰箱里冷藏嗎如果是在高溫天氣下一般建議將蠔油放冰箱冷藏，因?yàn)榇蜷_后的蠔油在常溫下容易變質(zhì) ，建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進(jìn)程。
開封后的蠔油建議在兩三個(gè)月內(nèi)食用完，放在陰涼處，最好放到冰箱里冷藏，像蕃茄醬哇、豆醬、黑椒醬、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏，每次用完要蓋好蓋。如果擔(dān)心長(zhǎng)期吃不完，最好買小瓶的。打開蠔油瓶蓋后，空氣中進(jìn)入瓶中，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。
蠔油的儲(chǔ)存需要避光和冷藏。蠔油需要放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行儲(chǔ)存。隨意存放蠔油，會(huì)降低蠔油的使用壽命。如存放在溫度較高的地方，時(shí)間長(zhǎng)了，耗油是很容易發(fā)生變質(zhì)的，蠔油不是油脂，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的調(diào)料佐料。成分中含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等。
涼拌中不可直接放入蠔油，雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中并不能完全釋放其鮮味。比如我們做蠔油生菜時(shí) ，應(yīng)先把蠔油放入熱鍋中加熱，炒出香味時(shí)再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。這樣才能釋放蠔油的鮮味。
蠔油雖好，畢竟只是調(diào)味品，不要多放，更加不要一頓亂放。