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老鴨肉好吃還是嫩鴨肉好吃老鴨子和嫩鴨子哪個更加好吃呢

生活百科鴨肉

【老鴨肉好吃還是嫩鴨肉好吃老鴨子和嫩鴨子哪個更加好吃呢】1、老鴨肉好吃，老鴨肉味美營養高 。鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比其他禽、畜肉含量高得多 。肉食中含氮浸出物越多，味道越鮮美 。鴨肉中含氮浸出物比其他禽、畜肉多，所以鴨肉味美 。
2、老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好 。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯 。
3、鴨肉是B族維生素和維生素E含量比較多的肉類 。100克可食鴨肉中含B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克 。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物 。鴨肉中鈣含量很高，100克可食部分達到近300毫克 。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元索 。

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