【如何鑒別干海參怎樣判斷干海參是好是壞呢】1、注意干海參的外表性狀 。好的淡干海參的體形普遍完整端正，背刺多而密，色澤飽滿(mǎn)，通常以灰色、黑褐色為佳 。海參足部會(huì)呈吸盤(pán)狀，足密集且厚實(shí) 。
2、干海參的味道 。干海參通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的淡干工藝后聞起來(lái)與其他海鮮類(lèi)似，而劣質(zhì)海參聞起來(lái)則會(huì)有土腥味，甚至怪臭味，這是由于添加了化學(xué)添加劑的原因 。
3、海參的泡發(fā)率 。泡發(fā)率是鑒別海參最重要的因素，泡發(fā)率越低則說(shuō)明海參的質(zhì)量越差 。優(yōu)質(zhì)淡干海參的泡發(fā)率，在保證口感勁道的前提下能夠達(dá)到10－13倍之多 。如果泡發(fā)率不夠，就表示花著海參的價(jià)格買(mǎi)到了鹽或者糖，或者是其他的調(diào)料了 。
4、泡發(fā)后水的顏色 。海參泡發(fā)后的顏色，好的淡干海參一般為黑褐色的，且富有光澤 。而品質(zhì)不好的海參泡發(fā)后青黃不ー，有的甚至偏墨綠 。
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