1、腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有發達的白色菌絲 。由于在發酵工業生產中經常用到,因此可對其采用臨時保藏法進行保藏 。
【腐乳具有發達的什么?】2、毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有機小分子物質 。
標簽：腐乳具有發達什么
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