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啤酒一聽是什么單位 一聽是什么單位

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名字起得很俗，動筆之前預想過很多開頭，寫的時候喝點酒文字就自然流淌了，甚至為了這篇文章，特意全家找了些基礎啤酒為了補充一下啤酒相關的基礎知識，刷了今年中金公司三篇啤酒相關的研究報告，以及最近精釀吵架的幾篇文章 。
文章會從基礎概念開始，然后延伸到精釀啤酒品飲的一些基礎常識，如果后期有其他反饋我們會根據具體問題展開其它主題的文章分享 。


啤酒一聽是什么單位 一聽是什么單位

文章插圖
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全家便利店常見酒款
如何定義啤酒，這是一個問題在開始聊精釀啤酒之前，我們先來談談概念 。
「什么是啤酒」是一個看似不是問題的問題，但如果不通過準確的文字給出明確表述內涵和外延的定義，在聊到某些具體的品類時仍會產生歧異 。關于啤酒的定義，人們也從不同角度給出了不同的解釋：
第一種定義，一般印象里，啤酒是由谷物為主要原料，添加酒花發酵而成的低度酒精飲料，喝起來帶有二氧化碳起泡帶來的沙口感 。當然，實際上大量啤酒分類不能被上述表述概括 。此外，大眾印象里的啤酒主要指來自常見的啤酒大廠，例如燕京、青島和雪花等，生產的工業淡拉格（一種啤酒風格分類）啤酒 。
第二種定義，也是最廣泛的定義——谷物發酵產生的含酒精液體 。按這個定義，早期中國沒有出現蒸餾技術之前的含酒精飲料都能筐進去，現在很多材料對于早期啤酒的追溯（一本正經臉）確實是這么干的，比如隨手搜點材料，不用較真：
9000 年的啤酒歷史：啤酒本是舶來品，但新發現證明，9000 年前中國就會釀啤酒了！雪花號稱古法釀造的啤酒：華潤雪花「醴」獲新生，致敬中國千年釀酒文化不正經啤酒史：啤酒是如何拯救世界的第三種定義，近些年的一個不是標準定義的定義，是很多德國啤酒廠商常常引用的《德國啤酒純凈法》 。技術細節在文章里講得蠻清楚的，定義性的內容就不展開補充了 。
早期的工業啤酒基本上都嚴重的同質化，啤酒工業的主要優勢是成本優勢，地方啤酒廠也以運輸半徑帶來的成本優勢在國內遍地開花 。差異化競爭中，德國啤酒的概念被有意或無意的建構起來，在一般消費者眼中，德式啤酒意味著更加厚重的酒體、更加突出的麥芽香味、更加渾濁的酒液等，最終品質要好過普通工業啤酒 。
不過，「德國啤酒」本身并不是一個明確的概念，如果按現在的啤酒風格分類，更多的是指德式小麥啤酒，這樣的定義顯然是不適合用來定義啤酒的 。
另外還有幾個典型反例，與第一種定義相矛盾 。BJCP（Beer Judge Certification Program）收錄了西打和蜂蜜酒兩個風格分類，這與第一種定義中的「以谷物為原料」相矛盾 。部分類型的啤酒沒有明顯的沙口感，也有啤酒添加了氮氣替代了二氧化碳給泡沫，帶來了更加細膩的口感，這些都與第一種定義的口感相矛盾 。部分啤酒通過冰餾技術實現了一般蒸餾烈酒的高酒精度，這與第一種定義中酒精度定義相矛盾 。
我個人還是愿意以第一種定義為啤酒的一般定義，再包括一些普通啤酒中不常見的特殊酒款，即：「一般為谷物為原料添加啤酒花發酵而成的低度含酒精飲料，可以通過特殊技術提升酒精度，也可以通過其它原料進行增味；在部分分類習慣中，包括水果發酵和蜂蜜發酵酒 。」
有了定義，我們再來談談啤酒和精釀啤酒工業啤酒——大眾眼中的啤酒大眾對于啤酒的主要印象來自于常見的工業啤酒，工業啤酒是指通過工業化大設備生產的啤酒，由于技術、歷史淵源以及市場偏好的原因，慢慢形成了現在常見的這種常見的百威、雪花的樣子，在啤酒的工藝和風格分類中屬于淡色拉格 。

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