梅干菜是將青菜曬干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇制作而成的食品 。梅干菜還有著菜干、梅菜干等稱呼，其制作原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等 。梅干菜一般呈黃黑色，有著濃郁的香味，非常的生津開胃 。
【梅干菜是什么】梅干菜是什么
梅干菜其實就是一種自制的菜干，其原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜或者雪里蕻等 。梅干菜的做法也非常簡單，需要將菜葉曬干、堆黃，然后蒸制、加鹽腌制，最后將其曬干裝壇，隨吃隨取即可 。
梅干菜在不同地區叫法不同，在浙江紹興、寧波、金華、麗水和江西撫州被叫做梅干菜，在浙江臺州被叫做菜干，在廣東梅州被叫做梅菜干 。梅干菜顏色為黃黑色，表面泛油光，并且有著濃烈的香味，獨具特色 。
梅干菜的食用方法
在浙江，紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，“梅干菜燜肉”也是紹興特色菜肴，也是魯迅先生、周恩來總理生前非常喜歡的一道家鄉菜 。梅干菜還可以與筍一起燒煮，曬干，制作成干菜筍，非常的鮮美，更適合做湯 。
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