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為什么板栗煲湯會變黑

生活百科為什么

很多人煮板栗的時候都是帶殼一起煮的 ， 而板栗的外殼呈黑褐色 ， 含有一定的色素 ， 這樣煮的時候就會導致色素外滲 ， 湯的顏色也會變黑 。再者 ， 板栗中含有大量的淀粉 ， 在煮板栗的時候 ， 板栗中的淀粉和空氣接觸會發生氧化反應 ， 時間一久板栗外層就會變成黑色 。
用板栗煲湯湯變黑的原因
想要板栗在燉湯的時候顏色不會發生改變 ， 建議首先要將板栗外殼剝開 ， 這樣就能防止板栗外殼中的色素滲透到果肉導致板栗發黑 ， 不過這樣煮的話 ， 會導致板栗里面的營養和水分快速流失 ， 吃起來沒有那么鮮嫩 。
另外剝好的板栗在煮的時候可以往鍋中加入適量的白醋 ， 這樣能減少板栗和空氣的氧化 ， 從而能防止板栗氧化變黑 ， 另外白醋還具有很好的軟化作用 ， 加入白醋還能讓板栗煮得更加軟爛 ， 吃起來口感更加的軟糯 。
【為什么板栗煲湯會變黑】為了讓板栗煲湯更加美味 ， 我們可以在做板栗煲湯的時候將板栗外皮剝掉 ， 因為板栗中間軟皮的主要成分的纖維素 ， 營養價值并不是很高 。另外板栗外皮的口感并不是很好 ， 上面還有許多的小絨毛 ， 如果和板栗一起煲湯吃反而會影響板栗整體的口感 ， 因此用板栗煲湯的時候只要留板栗的果肉即可 。

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