油炸薯條是化學反應嗎 _油炸

油炸薯條有化學反應也有物理反應。油炸薯條的過程中，薯條表面的水分快速蒸發，產生硬殼，內部水分轉化為蒸汽，為物理反應，油與薯條中的氧、水等成分發生化學反應，產生多種分子和聚合產物。
化學反應指的是分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新分子的過程，在反應中常伴有發光、發熱、變色、生成沉淀物等現象。
物理反應指的是物質的狀態或存在的形式發生了改變，物質本身的性質沒有變化，例如水變成水蒸氣，從液態轉變為氣態，但沒有新物質產生。
【油炸薯條是化學反應嗎】油炸薯條以土豆為原料，加入熱油中炸制而成，在炸制過程中，油經過化學反應，產生了新的物質，部分進入土豆內部代替了原有的水分。