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紅方腐乳制作教程 如何自制紅方豆腐乳

生活百科

1、主要材料：老豆腐一塊 ， 鹽 ， 黑胡椒粉 ， 少許五香粉 ， 高度白酒 ， 白糖 ， 味精 ， 紅曲粉適量（沒有可?。?。生姜絲 。
【紅方腐乳制作教程 如何自制紅方豆腐乳】2、其他需要準(zhǔn)備的東西：干凈的紗布一塊 ， 透明的盒子 ， 棉被 ， 熱水袋 。無水無油的筷子一雙 。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個(gè) 。
3、將老豆腐買回家 ， 溫水洗凈 ， 上面壓上砧板 ， 壓一夜以上 ， 將豆腐壓出的水倒掉 。
4、壓過水的豆腐用刀切成3*3厘米的小塊 。
5、盒子里墊上干凈干爽的紗布 。把豆腐塊一塊塊的擺好 。豆腐塊中間留出間隙 。
6、蓋上盒蓋 ， 在溫暖處發(fā)酵 。
7、每天早晚查看一下 ， 并及時(shí)更換熱水袋 。保證棉被里的溫度是15度以上 。
8、……漫長的等待豆腐發(fā)酵 ， 長毛的時(shí)光……
9、打開盒蓋 ， 聞到類似腐乳的味道 ， 看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出 ， 并且開始長出白毛 ， 用筷子夾豆腐時(shí) ， 豆腐發(fā)軟 ， 且有拉絲產(chǎn)生 ， 即發(fā)酵結(jié)束 。
10、用干凈的碗盛上少許白酒 ， 另一個(gè)盤子中放上調(diào)味料 ， 調(diào)味料摻和均勻 。
11、用筷子夾起一塊豆腐 ， 蘸上白酒 ， 然后再在盤子的調(diào)味料里打個(gè)滾 。
12、 豎著放在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶子里 。一層豆腐 ， 撒少許生姜絲 ， 直到豆腐蘸完酒和調(diào)料 ， 生姜絲撒完 。上蓋上一層保鮮膜 ， 蓋上瓶蓋 。如果酒沒有最后蘸完 ， 可以一起倒到瓶子里 。
13、 放在室溫10天之后就可以吃了 。吃的時(shí)候澆上麻油 ， 搭饅頭和粥真是香的不行 。
標(biāo)簽：紅方腐乳制作教程如何自制豆腐乳

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