【面粉改良劑的用途和用量?】
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面粉改良劑能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力 ， 使淀粉粒子相互結(jié)合 ， 分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中 。用量0.05% ， 則能改善面包的口感和風(fēng)味 。面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉 ， 是—種水溶性高分子化合物 。
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