面包粉和高筋面粉的區(qū)別是什么? _知識經(jīng)驗

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１、用處不同：面包專用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃、披薩等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是１１％-１３％，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在１４％以上。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
【面包粉和高筋面粉的區(qū)別是什么?】３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小塊。松手后，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。