【隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質(zhì)?】
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雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類等，這是不對的，融化之后再凍，會經(jīng)歷凍融再凍”的過程，說此過程會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，顯然是缺乏物化常識 。這個(gè)過程只會影響雪糕的物理狀態(tài)，但其化學(xué)狀態(tài)卻不會改變，因此也無法產(chǎn)生新的物質(zhì)，所謂的產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)”，只是臆想，冰淇淋化后是不能凍會冰淇淋的，而且這個(gè)化了再凍是有毒的 。冰淇淋的外觀和口感是由它獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的 。超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù)，剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細(xì)小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等 。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩(wěn)定 。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結(jié)構(gòu)被徹底破壞 。
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