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【涼皮里面那個像海綿的是什么?】涼皮里面那個像海綿的是面筋 。面筋是涼皮中必不可少的一部分 。面筋是在制作涼皮的過程中 ， 面團(tuán)經(jīng)過多次搓洗后剩下的植物性蛋白質(zhì) ， 其口感筋道 ， 與涼皮搭配口感獨特 。面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。面筋的營養(yǎng)成分 ， 尤其是蛋白質(zhì)含量 ， 高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品 ， 屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物 ， 還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素 ， 是傳統(tǒng)美食 。
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