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要保證茶道的完美，茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要且是一款好茶的前提 。
因此，茶葉的選擇和鑒別至關(guān)重要 。茶葉品質(zhì)的鑒定有多種手段如基因鑒定、感觀鑒定、顯微鑒定、理化鑒定等等方法 。但大 多需在實驗室才能完成，人們通常選購茶葉時只需感觀鑒定 ?；蛴^其形，或辨其色，或嘗其味，或感其質(zhì)，或兼而有之，既簡捷又實效 。
當(dāng)然，選購茶葉是有技巧的，可以通過觀察和品嘗來鑒別好茶 。
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一、首先，是“看”
看什么呢？當(dāng)然是看茶葉的外形 。因為只有新鮮采摘的嫩葉和細致的制作工藝制作出的茶葉才能稱為好茶，而這些也正能反映在茶葉的外形上 。怎樣才能選購出品質(zhì)好的茶呢？這得從茶葉的嫩度，色澤，條索和整碎來看 。茶葉的品質(zhì)會受嫩度的影響 。
【如何品茶葉的好壞 如何品茶和賞茶】
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條索：茶葉按條索來分，可分為長條茶，圓形茶和扁形茶 。如果只從外形來看的話，呈條索緊、圓潤挺直的外形可說明茶葉原料做工好和茶葉品質(zhì)佳 。反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，還帶有煙焦味的茶葉，則說明原料做工差，品質(zhì)劣 。
色澤：色澤是最易從外形判斷茶葉品質(zhì)的方法 。每種茶都有不同的色澤要求，例如綠茶要翠綠烏龍茶色澤好，呈青褐色，黑茶則是黑又亮，紅茶油亮色澤深 。但是，不管是哪種茶只有是好茶都有一個共同的特質(zhì)，色澤統(tǒng)一 。說明原料做工細致 。
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整碎：根據(jù)茶葉的外形和斷碎程度，大小均勻是好茶，碎末多而雜則是次茶 。我們可以這樣來判斷：以沖泡后的茶湯或碎茶來判斷沖泡后旋轉(zhuǎn)攪拌，茶葉在旋轉(zhuǎn)力作用下，不同大小粗細重量的茶葉會形成分層，大片的茶葉聚集在上層細碎的茶渣一般堆積在茶杯的最底層，這樣便可以清晰的看出茶葉的碎整程度，以此判斷茶葉的好壞 。
二、其次，是“嘗” 。
判斷茶葉品質(zhì)好壞，除了觀察茶葉的外形，還應(yīng)沖泡后來品嘗 。
品嘗又分觀色，聞香，嘗味，三個方面
觀色，即觀茶湯顏色：茶葉因發(fā)酵程度不同而呈現(xiàn)不同的湯色：一般茶湯顏色雖各有不同，但好的茶湯都呈現(xiàn)明亮清澈，沒有渾濁物產(chǎn)生 。
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聞香，即聞茶湯香氣，茶葉品質(zhì)好茶香自然香 。但因不同茶的制法及發(fā)酵程度不同，茶的香氣也不一樣：綠茶是清香、品起來有栗香；烏龍茶則具有獨特的花果香；紅茶品起來的甜香的 。
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