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凈菜都是被挑剩下的菜嗎 蔬菜為什么會腐爛

生活百科凈菜

蔬菜不好好保存，很容易就會腐爛，這是因為里面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，而超市里的凈菜，很多人都覺得是被挑剩下的菜，果真如此嗎？下面小編就帶來介紹 。
凈菜都是被挑剩下的菜嗎【凈菜都是被挑剩下的菜嗎 蔬菜為什么會腐爛】很多人看著凈菜可能都會想，是不是品相差的、別人挑剩下的才會做成凈菜?那些爛了一半的菜，商家是不是把剩下的好的那部分摘出來，偷偷做成凈菜賣掉了?
這還真不是!根據(jù)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，凈菜和鮮切蔬菜的原材料選擇，甚至比菜市場賣的完整蔬菜還要嚴(yán)苛 。
這是因為，凈菜加工過程中所涉及的清潔、切分步驟，都要在流水線中進(jìn)行 。所有蔬菜混合在一起，如果里面有腐爛的蔬菜，微生物的二次污染會造成得不償失的后果——對正規(guī)商家來說，一旦細(xì)菌參數(shù)超標(biāo)，商品過不了檢測，連貨架都上不了!
而且，原材料在供應(yīng)過程中的新鮮度管理、農(nóng)殘檢測、冷鏈管理等，都必須遵守國家有關(guān)食品安全類的規(guī)范 。因此，從農(nóng)殘角度來講，凈菜的原材料，別說是挑挑揀揀剩下的了，和傳統(tǒng)蔬菜市場的蔬菜相比，它們的安全性可能還更高 。
符合規(guī)范的加工廠里，車間潔凈等級要甩掉家庭廚房好幾條街 。蔬菜在做成凈菜的過程中，全程要受到“嬰兒級”的待遇，才能最終進(jìn)入零售商超 。
當(dāng)然，并不是說凈菜的處理就百分百干凈 。畢竟凈菜的清理和分割，總會造成無法避免的人為接觸和物理傷害，這將增大微生物感染和表面氧化的風(fēng)險 。凈菜中多見的微生物主要是腐敗菌，包括歐式桿菌和假單胞菌，但一般沒有致病菌 。這些腐敗菌會加速凈菜組織的軟化和腐爛，讓凈菜的保質(zhì)期大大縮短 。
如果凈菜加工環(huán)節(jié)不夠正規(guī)，也可能導(dǎo)致致病菌生長 。致病菌通常以大腸桿菌聞名，但其實還包括志賀氏桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和耶爾森氏菌等 。前幾年，國內(nèi)外機(jī)構(gòu)對凈菜進(jìn)行的抽樣檢測中，也發(fā)現(xiàn)過微生物超標(biāo)的現(xiàn)象 。
我們不可能實時檢測微生物，要避免“被坑”，在購買凈菜時，就一定要選擇可信度高的品牌加工廠和商家 。不少商家也推出了溯源系統(tǒng)，在選購凈菜時，我們可以查到它們的“身份證”，知道它們是從哪個農(nóng)園進(jìn)入商超的，讓人安心了不少 。
蔬菜為什么會腐爛一顆菜看著光鮮亮麗，主要是因為它體內(nèi)，存著兩樣?xùn)|西：水分和營養(yǎng)物質(zhì) 。
如果放著不管，水分會蒸發(fā)掉，營養(yǎng)會被自身消耗，這時菜就變得不新鮮 。
另外空氣中有很多微生物，比如細(xì)菌、真菌，會趁機(jī)混入植物體內(nèi) 。它們有兩個特點：在水里更容易生娃，愛吃營養(yǎng)物質(zhì)，
時間一長，小鮮菜被破壞，就會爛掉 。
一般水分越多，微生物繁殖越快，
所以通常情況下：水分多的菜，爛得快，比如綠葉類蔬菜
水分少的菜，爛得慢，比如塊莖類蔬菜 。
所以，蔬菜不新鮮甚至爛掉，
最主要的就是這兩個原因：1．水分流失太多2．微生物搶營養(yǎng) 。

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