導(dǎo)語(yǔ)：淀粉和面粉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，這2者在很多地方都會(huì)用到 。對(duì)于淀粉和面粉的區(qū)分很多網(wǎng)友都有點(diǎn)蒙了，那么，淀粉和面粉的區(qū)別有哪些？淀粉與面粉的不同是什么？一起來(lái)看看 。
淀粉和面粉的區(qū)別
1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液 。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
3、外觀(guān)
面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純 。
4、手感
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話(huà)，很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近 。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué) 。
5、烹飪
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好 。
淀粉簡(jiǎn)介
淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子 。
淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫(xiě)成(C6H10O5)n，n為不定數(shù) 。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱(chēng)為聚合度，以DP表示 。
各種淀粉的用途
一般家庭使用就四種：土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就來(lái)介紹這四種 。
土豆淀粉
土豆淀粉也叫馬鈴薯淀粉，家庭用得最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點(diǎn)是黏性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，勾芡后透明度高、光澤度好，看起來(lái)非常漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因此土豆淀粉在上漿、勾芡上用量非常大，一種良好的增稠劑 。
需要濃稠湯汁的菜都離不開(kāi)土豆淀粉的功勞，我們經(jīng)常吃的一道魚(yú)香肉絲，就離不開(kāi)土豆淀粉的功勞，用土豆淀粉勾芡后的魚(yú)香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜 。
玉米淀粉
玉米淀粉，也叫生粉，是用途最廣泛的淀粉，性能穩(wěn)定、黏性足，其中直鏈淀粉和支鏈淀粉比例適中，一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉來(lái)掛糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會(huì)用到 。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等 。
裹了玉米淀粉炸出來(lái)的椒鹽蝦，外皮酥脆，蝦肉Q彈，不管是外形還是味道，都是格外的讓人滿(mǎn)意的，口感超級(jí)棒，讓人特別有食欲 。玉米淀粉還經(jīng)常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也會(huì)用到 。
紅薯淀粉
紅薯淀粉可以說(shuō)是這些淀粉中品質(zhì)最好的，紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)，這個(gè)就不能用來(lái)勾芡了，因?yàn)檎扯群茈y控制，色澤不光亮，一般是用來(lái)做中式點(diǎn)心，粉條類(lèi)食品 。
用紅薯淀粉制作的粉條，煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，滋溜一口，細(xì)嫩彈滑，柔軟中還帶著Q彈的口感，是所有粉條中最受歡迎的一種了 。
綠豆淀粉
綠豆淀粉黏性特別大，潔白細(xì)膩，口感非常爽滑，透明度和光澤度一般，價(jià)格較高，很少作為調(diào)料使用，一般直接加工成食品，如粉絲，涼粉等 。
【淀粉和面粉的區(qū)別 淀粉與面粉的不同】
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