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三文魚可以生吃嗎？ 生三文魚安全嗎

生活百科

三文魚等魚類生食的安全風險主要來自重金屬污染、生物毒素、寄生蟲及病原細菌四個方面 。
三文魚能生吃嗎？ 生三文魚安全嗎
生吃三文魚有什么危險？
有些人喜歡生吃動物“治病”和“保健” 。“養生教母”馬悅凌的“生泥？ 療法”讓很多人進了醫院，但并沒有讓他們從根本上考慮這些“替代療法”的風險和好處，只是認為受害者運氣不好，而“壞泥？ 只是撞了一下 。為了好吃或者幻想的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的人很多 。最近，廣東某女性胸部發現了寄生蟲引起的腫瘤，再次引起了人們對“生食”的關注 。
吃這些東西有風險，但世界三文魚生吃危險嗎？
三文魚等魚類的安全風險主要來自重金屬污染、生物毒素、寄生蟲、病原細菌四個方面 。
重金屬污染由魚類生長的水質決定，但生物毒素是由水體中的藻類和真菌產生的 。這些由魚的來源決定，后加工處理的影響很少，生食也沒什么差別 。因此，要避免這兩種風險，只能用魚的正規來源來保證 。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲 。一次吃的量多的話會引起急性食物中毒 。即使吃多了，人體今后也有可能對線蟲過敏 。
作為生長在冷水中的寄生蟲，異尖線蟲不會輕易滅絕 。比如60度以下會被秒殺 。但是對于喜歡生食的人來說，不允許加熱到這個溫度，只能在低溫下凍死 。作為比細菌高的動物，有時會凍死，但必要的條件有點苛刻 。歐盟規定，為了使魚能用于生食，必須在零下20度以下儲藏24小時以上 。他們認為這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲 。美國沒有強制規定，只有推薦的“操作指南” 。這個推薦比歐盟的要求嚴格得多，在負20度7天以上，或者在負35度15小時以上 。
很明顯，與歐盟的要求相比，美國的準則可以更充分地殺死線蟲，但操作難度比較大 。歐盟的要求必須更容易實現，根據一些線蟲存活率和儲藏溫度時間的實驗，這種要求也可以得到相當高的安全性 。日本沒有這樣的規則，喜歡生食的人很多，所以在日本吃生魚感染寄生蟲的病例遠遠多于歐洲和美國 。
這種冷凍處理討厭損害魚的風味口感，也有人喜歡“新鮮”的生魚 。既不加熱也不冷凍，只能用肉眼識別寄生蟲，手動去除 。幸好寄生蟲比細菌多，肉眼可以看到 。如果把肉切成薄片仔細檢查的話，除此之外也有可能變快 。但是，是否“保障安全”取決于魚本身有多少寄生蟲，以及是否完全被除去 。這多少有點靠運氣 。
細菌是另一種情況，無論怎么冷凍都只是停止了活動，不停止并不意味著死亡 。溫度上升后，他們又會好起來 。消滅細菌最有效的是加熱 。近年興起的高壓滅菌可以在保持生食風味的情況下“壓死”細菌，將來可能會得到更多的應用 。
【三文魚可以生吃嗎？ 生三文魚安全嗎】總的來說，生吃三文魚不能簡單地說是“有”或“沒有”的危險 。安全性首先取決于魚本身，如果魚本身沒有寄生蟲和治愈疾病的細菌，當然沒有問題 。如果有一定量的寄生蟲和治愈疾病的細菌，合理的處理加工就能充分殺死它們 。但是，很難判斷魚的身體是否帶有這些“風險因素”，是否實施了通過規范的預處理也不清楚 。生食并不是意外的有問題，但風險高的——在“好吃”和“風險”發生沖突時，如何選擇是個人的喜好 。

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