【松花蛋需要煮嗎】松花蛋不煮也可以吃，但是煮過(guò)口感會(huì)比較好 。松花蛋是用堿性物質(zhì)腌制而成的，直接生吃堿味比較大，用水煮后堿味要小得多，更容易接受 。不過(guò)如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議煮熟再食用 。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
松花蛋制作時(shí)如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。
如果制作時(shí)蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色，正常的松花蛋是為墨綠色且有松花 。
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