一般是加蛋清 。在調(diào)制肉餡時(shí)加入蛋清，不僅可以增加肉餡的風(fēng)味，還能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加蛋白質(zhì)的攝入量，并且還可以使肉餡更容易成型，不容易散開，無(wú)論是包餃子或包包子都會(huì)比較好包 。
肉餡中加入蛋清可以使肉餡的口感更加軟嫩爽滑 。
雞蛋清具有一定的黏性，加入肉餡中可以使肉餡更加粘稠 。
【肉餡中加全蛋還是只加蛋清】通常一斤的肉餡加入一個(gè)雞蛋清的量就可以了 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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