1、作料：去皮、骨雞胸肉180克、青色雪菜140克、糖2茶匙中、冬菇6只、紅辣椒1大只、切絲蔥1棵、切粒蒜頭1粒、油2湯匙 。
2、調味料：水1湯匙、雞蛋白1湯匙、生抽2茶匙、紹酒、麻油各1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙 。
3、芡汁料：浸菇水2湯匙、生粉.1/2茶匙、麻油1茶匙 。
4、冬菇浸軟切絲，留浸菇水作芡汁用 。
5、雞胸肉去厚膜，剔筋，切細絲，置小碗內加水拌勻，擱半小時使吸收水分 。
6、打散蛋白拌入雞絲內，次第下其余調味料同拌勻，最后下油 。
7、雪菜用淡鹽水稍浸，擠干，切1厘米小粒，放在玻璃量杯內下糖拌勻，大火熱2分鐘 。
8、淺鍋內下油..2湯匙，大火熱2分鐘，加入蒜粒，大火熱1分鐘 。加入雞絲與熱油拌勻后排成一層，蓋好，大火熱1分鐘，用筷子挑散雞絲鏟出 。
【雪菜炒雞絲】9、下冬菇及雪菜，大火熱1分鐘 。放入雞絲，淋芡汁在上面，撒下蔥粒及紅椒，不用加蓋，大火熱1分鐘，鏟勻供食 。
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