1、因?yàn)槲r和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞 。在這些色素細(xì)胞中，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多 。
【為什么蝦煮熟了會變紅】2、蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素 。
3、所以當(dāng)遇到加熱時，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
- 秦始皇陵和兵馬俑為什么建在臨潼
- 為什么睡到半夜胃脹氣
- 為什么會反胃酸
- 王者榮耀為什么別人的金幣很多
- 華為手機(jī)4c看視頻為什么很暗
- 2023年春節(jié)為什么這么早 2023年春節(jié)陽歷多少號
- 三伏天為什么叫三伏天
- 為什么中國的To B企業(yè)都活的很“慘”？
- 為什么穆斯林要去麥加朝圣
- 為什么歧視河南人