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【果醬如何減壓濃縮?】又稱真空濃縮 。分單效、雙效兩種濃縮裝置 。以單效濃縮 鍋為例，該設備是一個帶攪拌器的雙層鍋，配有真空裝置 。工 作時，先通人蒸汽于鍋內趕走空氣，再開動離心泵，使鍋內形成 一定的真空，當真空度達53. 3千帕以上時，才能開啟進料閥，待濃縮的物料靠鍋內的真空吸力吸人鍋中，達到容量要求后，開啟蒸汽閥門和攪拌器進行濃縮 。加熱蒸汽壓力務必保持在 98.0 ~ 147.1千帕，鍋內專空度為86.7 96.1千帕，溫度為50 ?60°C 。濃縮過程若泡沫上升激烈，可開啟鍋內的空氣閥，使 空氣進人鍋內抑制泡沫上升，待正常后再關閉 。濃縮過程應保 持物料超過加熱面，以防焦鍋 。當濃縮至接近終點時，關閉真 空栗開關，破壞鍋內真空，在攪拌下將果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然后迅速關閉進氣閥，出鍋 。
以上就是果醬如何減壓濃縮，希望對大家有所幫助 。
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