佛跳墻原名“福壽全”，在清朝光緒年間被制作出來，是當地的官員為了討好周蓮(慈禧太后的紅人)而讓后廚把家里所有珍貴的食材都做出來的一道菜，其不僅代表了美味和營養，也賦予了福壽全的美好寓意 。
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系，相傳該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。
【佛跳墻的由來和寓意】佛跳墻在成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味，由于其是把幾十種原料煨于一壇，所以既有共同的葷味，又保持各自的特色 。
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