【做曲奇餅干一定要糖粉嗎】糖粉的用量能夠影響曲奇餅干的延展性，如果只用白砂糖來制作，做出來的曲奇餅花紋會不明顯，因為面團具有延展性 。只用白砂糖口感也會出現(xiàn)問題，吃的時候會吃到顆粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇餅做的好吃 。
制作曲奇時，不可以隨便調(diào)整糖粉和白砂糖的比例，因為面團有一定的延展性，而糖粉剛好能夠改善，否則你做出來的曲奇餅干是沒有花紋的，或者花紋很淡 。只用白砂糖做出來的曲奇餅口感也會有顆粒感 。
當然也不能只用糖粉不用白砂糖，白砂糖在曲奇餅中起到了酥脆的作用，只使用糖粉的話，曲奇餅只會脆，不會酥，所以只有白砂糖和糖粉的配合才能做出好的曲奇餅 。
曲奇的延展性在于糖顆粒的粗細，糖的顆粒越細，就能使面團的延展性降低，做出有花紋的曲奇餅，糖的顆粒粗則反之，所以糖的粗細覺得了曲奇餅的好壞 。
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