【馬卡龍發(fā)不起來(lái)什么原因】馬卡龍發(fā)不起來(lái)的原因還是非常多的 ， 其中比較常見的是在打發(fā)蛋白的時(shí)候內(nèi)部空氣過(guò)多 ， 導(dǎo)致氣泡不夠緊密或者是蛋白打發(fā)過(guò)度、面糊過(guò)濕等等 ， 所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一定要控制水量 ， 杏仁粉在使用之前也要冷藏保存 ， 以免受潮 。
馬卡龍是現(xiàn)如今比較受歡迎的甜品 ， 又被成為法式小圓餅、瑪卡龍等等 ， 口感豐富 ， 顏色也格外的受人喜愛 。很多人在家自己嘗試做的時(shí)候 ， 卻也不是那么容易的 ， 經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象 。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象 ， 很有可能是在打發(fā)蛋白的時(shí)候內(nèi)部的空氣含量過(guò)多 ， 這就會(huì)導(dǎo)致體積偏大 ， 從而打出來(lái)的氣泡不夠緊密 ， 所以在后期烘焙的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的情況 。
也有可能是蛋白打發(fā)過(guò)度 ， 或者是面糊過(guò)濕 ， 比方說(shuō)蛋白含水量高、液體色素放多了 ， 杏仁粉在制作前受潮等等 ， 所以我們?cè)谥谱髦?nbsp;， 一定要保證水量 ， 液體色素按比例加入 ， 杏仁粉在制作前一定要冷藏保存 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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