1、雞爪兩斤 ， 姜一大塊 ， 蒜一個(gè)（十瓣左右 ， 八角兩個(gè) ， 桂皮一小段）花椒20粒左右 ， 小米辣50克 ， 辣椒面兩大勺 ， 鹽三勺 ， 醬油4勺 ， 蠔油三勺 。
2、買回來(lái)先放在水里加點(diǎn)鹽浸泡半個(gè)小時(shí)左右 。
3、泡好的雞腳洗干凈 ， 剪去指甲 ， 然后拿菜刀把中間砍開(kāi) ， 但是不要砍斷 ， 這樣是為了方便入味 。
4、雞腳全部處理好以后裝盤(pán)備用 。
5、起鍋燒水 ， 加入雞腳 ， 鹽巴 放入八角 ， 花椒粒 ， 桂皮 ， 料酒/姜片 。
6、加入這樣的勺子4勺醬油 ， 為了上色 。
7、拌勻 ， 是這樣子滴 。蓋上蓋子煮20分鐘 ， 一定要煮軟才好吃 。
8、煮雞腳的同時(shí) ， 來(lái)弄配料 。把大蒜去皮 ， 姜去皮 ， 小米辣去蒂洗干凈（不愛(ài)辣的建議用酸甜泡椒） 。
9、全部剁碎裝盤(pán) 。
10、雞腳煮軟就行了 ， 然后撈出來(lái)備用 ， 湯就不要了 。
11、起鍋放油 ， 剛剛忘記說(shuō)紅糖了 ， 還要兩勺紅糖末 。油熱以后倒入紅糖 ， 小火炒 。
12、紅糖炒化出小泡沫的時(shí)候 ， 加入切好的姜 ， 蒜 ， 小米辣炒 ， 同樣也是小火 。
【買的雞爪如何煮才好吃竅門(mén) 買的雞爪怎么煮才好吃竅門(mén)】13、炒出姜蒜味以后 ， 加入辣椒面 ， 這個(gè)按接受程度添加 ， 放了兩大勺 。
14、辣椒炒香以后加入雞爪 ， 同時(shí)開(kāi)中火 ， 放入三勺蠔油翻炒 。
15、翻炒均勻片刻 。
16、出鍋 。
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