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松肉的做法 怎樣做松肉

1、羊肋肉250克 , 輔料:油皮100克 , 調(diào)料:八角2克 , 姜3克 , 醬油35克 , 雞蛋50克 , 淀粉(豌豆) 25克 , 小麥面粉40克 , 鹽3克 , 料酒12克 , 味精1克 ,  香油8克 , 植物油50克 。
【松肉的做法 怎樣做松肉】2、將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克 , 待用;將油皮切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊;片成0.6厘米厚的大片 , 約三四片;將大料拍碎和洗凈的姜一同剁碎成“姜料” 。
3、將雞蛋打入碗內(nèi) , 加入水淀粉35克 , 面粉、鹽少許 , 攪拌成“喇嘛糊” , 將片均勻粘上糊 。
4、旺火坐油勺 , 放入凈油燒至六七成熱時 , 將蘸上糊的油皮片下入油內(nèi) , 炸成金黃色撈出 , 然后在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條 。
5、取用蒸碗 , 把姜料放碗底 , 再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底 , 短的貼在兩邊 , 碎的同肉皮放在浮面 , 加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯 , 上屜旺火蒸爛 , 出屜合入平盤 。
6、炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口 , 燒沸勾芡 , 淋香油 , 澆在肉條上即成 。

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