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大茴香小茴香區(qū)別?

生活百科知識經(jīng)驗


【大茴香小茴香區(qū)別?】

大茴香小茴香區(qū)別?

文章插圖

1、外觀上有區(qū)別：大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似，與小茴香比起來，大茴香的形狀更大、更胖 。
2、味道上有區(qū)別：大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味 ， 類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到口中會散發(fā)芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖，可清新口氣 。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感 。
3、烹調(diào)應用有區(qū)別：雖然大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品 ， 能除肉中臭氣，使之重新添香，但它們的加熱時間不相同，小茴香在煸炒時容易糊焦 ， 所以一定要注意火力，不要太大，以免影響菜品美觀 。大茴香可以長時間加熱 ， 只要不產(chǎn)生焦糊味道即可 。

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