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【小蘇打是起子還是堿?】小蘇打是起子 。小蘇打又叫“蘇打粉”，俗話稱其為“面起子”，也叫碳酸氫鈉 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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