【食用膠的種類(lèi)及用途?】
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食用膠的種類(lèi)有植物膠、動(dòng)物膠、微生物膠、海藻膠、化學(xué)改性膠等 ， 食用膠的用途有凝膠、增稠、乳化穩(wěn)定、懸浮分散、保水穩(wěn)定、結(jié)晶控制等 。食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠 。
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