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【蒸皮凍用大火還是小火?】蒸皮凍用小火 。蒸皮凍時(shí)的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，這樣可以把豬皮中的膠原都蒸出來，易于凝凍 。若大火蒸會(huì)把水蒸干 。注意處理皮凍時(shí)，需要清理干凈皮凍上的油脂 。
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