月餅是一種非常常見的甜點小吃，尤其是在過中秋節的時候，家家都會吃月餅 。而且月餅的口味多種多樣，這也讓它更加受大眾歡迎，很多人也開始在家學習自制月餅 。月餅雖然做起來簡單，但稍有不慎就會影響整體的口感，因此，做月餅還有一些需要注意的地方 。
首先做月餅皮的時候要用油和面，不能用水和，如果加了水，烤出來的月餅可能就會變形、裂開，而且這樣的月餅放置時間越久，外皮水份就會流失越多，原本酥軟的表皮就會變得很硬，非常影響口感 。
【月餅烤完很硬是什么原因】其次，做月餅時一定要加入轉換糖漿，它可以使月餅的表皮保持松軟，并且能增強表皮的著色性，使月餅的賣相更加好看 。同時轉換糖漿的質量很大程度上會影響月餅的質量，因此在選擇糖漿時，一定要選擇結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，這樣烤出來的月餅才會酥軟香甜 。
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