青椒儲存有腌制、泡制、干制等方法 。腌制法要把辣椒加鹽腌制兩到三個月，特點是咸辣，能儲存兩年左右，泡制法要放進泡菜壇腌制兩個月，特點是酸辣，能夠保存兩年左右，干制法要把青椒晾曬至完全脫水，特點是干辣，可以儲存一年半左右 。
1、腌制法
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將青椒洗凈晾干后，放入腌制的器皿中，一層辣椒，一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩到三個月就可以食用了 。主要特點是咸辣，可以在吃飯時可以直接食用，儲存時間在兩年左右 。
2、泡制法【青椒怎么長時間儲存】
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將青椒洗凈晾干，放進泡菜壇中泡制兩個月左右即可，主要特點是酸辣，食用時可以根據(jù)需要切成絲或者末，用于魚香肉類川菜的配料，或者直接配飯食用，保存時間在兩年左右，但最好在一年內吃完，以免時間過長后辣椒成空殼 。
3、干制法
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將洗凈的新鮮青椒晾曬至完全失去水分，通常需要十天以上，制做成干辣椒儲存 。儲存一年半以內為佳，以免時間太長，辣椒成了空殼 。主要特點是干辣，食用時還需要加工，切段或者搗碎，用途廣泛，可以用于水煮、干煸、火鍋等調料 。
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