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牛蹄怎么去腥味和躁味

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牛蹄怎么去腥味和躁味

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１、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開后將牛蹄撈出，再單獨烹調，即可去除膻味 。
２、米醋去膻法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續烹調，也可去除牛羊肉膻味 。
３、綠豆去膻法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄膻味 。
４、咖喱去膻法：燒牛蹄時，加入適量咖喱粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱牛蹄 。
５、料酒去膻法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每５００克牛蹄用料酒５０克、小蘇打２５克、食鹽１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌勻，待牛蹄充分吸收調料后，再取蛋清３個、淀粉５０克上漿備用 。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的膻味 。
６、藥料去膻法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使牛蹄具有獨特的風味 。
７、浸泡除膻法：將牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天換水２次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛蹄膻味 。
８、桔皮去膻法：燉牛蹄時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除膻味 。
９、核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去膻 。
１０、山楂去膻法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳 。
牛蹄【牛蹄怎么去腥味和躁味】牛蹄，中藥名 。為牛科動物黃牛Ｂｏｓ ｔａｕｒｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓ Ｇｍｅｌｉｎ 或水牛Ｂｕｂａｌｕｓ ｂｕｂａｌｉｓ Ｌｉｎｎａｅｕｓ的蹄 。遍及全國 。具有清熱止血，利水消腫之功效 。常用于風熱，崩漏，水腫，小便澀少 。

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