冷吃系列有哪些 _兔肉_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃雞、冷吃雞、冷吃排骨、冷吃菇、冷吃杏鮑菇等。
冷吃杏鮑菇
1、將杏鮑菇切絲，放入水中浸泡片刻。

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2、將純凈水煮沸，放入杏鮑菇焯至變軟。
3、從鍋中撈出杏鮑菇，放入筲箕中鋪平，放涼備用。

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4、在鍋中放入菜籽油，燒至消泡，放入放涼的杏鮑菇，放入冰糖，小火炒2-3分鐘，放入蠔油，攪拌均勻，炒至有彈性而微干的狀態(tài)，放入辣椒，用大火爆一下，炒出辣味、出鍋。
冷吃兔
原料：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水、芝麻。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
【冷吃系列有哪些】2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤(pán)、加上些許炒熟的芝麻。