【冷凍食品為什么會漲袋】
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微生物導(dǎo)致食品變質(zhì)，或者是食物中的液態(tài)水冷凍膨脹所致 。食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題 。或是外包裝質(zhì)量不合格，可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖 。
解決辦法：
1、優(yōu)選原料，注意控制原料的微生物指標(biāo) 。雞蛋，面粉，糖，油脂是產(chǎn)品的四大主要原料 。雞蛋是微生物管控最有難度的環(huán)節(jié)，建議使用凈蛋；面粉注意保藏及選用大型優(yōu)秀企業(yè)作為供應(yīng)商；糖類盡量采用不是微生物營養(yǎng)源的功能性糖；油脂采用精煉油 。
2、工藝管理，完善車間及配料現(xiàn)場衛(wèi)生管理 。在此環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)的管理尤為重要，比如交接班工具清理，機(jī)械縫隙的衛(wèi)生措施等 。
3、烘烤之后冷卻處理合理 。產(chǎn)品冷卻環(huán)境，關(guān)鍵兩點，一是濕度，相對濕度５０％為好；二是溫度，到約３６°ｃ包裝較合適 。當(dāng)然，包裝環(huán)境的衛(wèi)生也是首要條件 。
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