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【皮蛋煮了還能吃嗎】能 。皮蛋煮后可以吃，且具有一定好處，尤其是對(duì)于有刺鼻味道的皮蛋來說 。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這時(shí)建議將皮蛋煮熟再食用，因皮蛋制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨 。純堿放得太多，氨就會(huì)多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低 。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
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