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萵筍為什么會(huì)發(fā)紅：1、萵筍變老：萵筍紅心有時(shí)是因?yàn)樘鞖飧稍锼?nbsp;， 有些是因?yàn)槿n筍變老所致 ， 萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明 ， 生長時(shí)間過長的萵筍中心會(huì)變空 ， 有時(shí)中心會(huì)變成紅色 ， 這樣的萵筍相對較老 ， 會(huì)失去原先的脆嫩可口的味道 ， 味道不佳 ， 這種情況下 ， 紅心的范圍和面積不會(huì)太大 ， 通常只在中間位置 。
2、削皮后的萵筍如果暴露在空氣中 ， 萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的效果 ， 如果再進(jìn)一步氧化 ， 就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素 ， 萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色 。
【萵筍為什么會(huì)發(fā)紅】3、變質(zhì)引起：如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了 ， 很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了 ， 甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步 。
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