淀粉可以代替生粉嗎 _淀粉_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

文章插圖
根據(jù)具體情況而定。生粉和淀粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料，生粉的材質(zhì)一般為土豆粉，玉米粉。淀粉的材質(zhì)一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等。兩者都具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值，大部分情況下都可相互代替，但是一些特制的或指明了要用生粉的食物，就不能用淀粉代替。
【淀粉可以代替生粉嗎】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5 ）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。