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1、增加黏性：使得粽子蒸煮出來(lái)其口感更加的軟黏，同時(shí)蒸煮時(shí)間也會(huì)縮短，在短時(shí)間內(nèi)即可蒸煮出較軟黏的粽子 。
【粽子為什么要放堿水】2、中和味道：粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結(jié)合后，食物的酸性會(huì)相對(duì)增加，吃起來(lái)粽子會(huì)有一輕微的偏酸，堿水屬于堿性物質(zhì)，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃 。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一 。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn) 。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó) 。
粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等 。粽子由來(lái)久遠(yuǎn)，最初是用來(lái)是祭祀祖先神靈的貢品 。古時(shí)候稱為“角黍”，用黍米做粽，角狀，稱“角黍” 。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子形成了南北風(fēng)味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類 。
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