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【藍(lán)莓加熱破壞花青素嗎】會 。花青素是一種熱敏性活性物質(zhì)，不耐熱，如果將藍(lán)莓制成果醬高溫加熱后食用，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價值，而且藍(lán)莓含有的維生素C等活性物質(zhì)也在加熱到60度以上也會被破壞，因此想要發(fā)揮藍(lán)莓中的花青素作用，最好是直接嚼著吃 。
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