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區(qū)別如下：【山藥和淮山的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別】1、兩者主要營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、皂苷、膽堿、山藥堿、淀粉、多酚氧化酶、碘質(zhì)、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價(jià)值基本相同，沒有太大區(qū)別 。
2、淮山藥的原產(chǎn)地在安徽和江蘇附近，只有在這里生產(chǎn)的才能叫淮山藥，在中醫(yī)中被稱為道地藥材 。其他地方產(chǎn)出的只能被稱為山藥 。
3、將淮山藥切開的話，其切口能一直維持呈原白色狀態(tài)，而普通山藥的話切開不久就會(huì)被氧化變黃，同時(shí)淮山藥中的粘液含量要高于普通山藥 。
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