【做蛋糕需要雞蛋分離嗎】
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需要 。做蛋糕時(shí)需將雞蛋分離，這樣蛋白的發(fā)泡性較好，能夠增加蛋糕的蓬松度，而且直接用全蛋油脂和水分較少，蒸出的蛋糕會(huì)比較干，所以做蛋糕建議雞蛋分離，另外，打蛋白時(shí)避免接觸油和水，會(huì)降低蛋白的膨脹度，影響食用口感 。
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