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建議用面粉和淀粉混合使用 。只用面粉炸出來的蝦仁會比較趴軟，不脆；而只用淀粉炸出來的蝦仁會比較硬 。建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用，最好再加入一個雞蛋，調(diào)成糊狀，再將小蝦仁放進去，裹上面糊再油炸，吃起來就比較的酥脆了，也不會很油膩 。
拓展資料：【炸蝦仁用面粉還是淀粉】市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品 。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度 。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴?，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗 。實踐證明，這種解凍效果都不理想 。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍 。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯 。
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