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【火腿肉是什么肉】火腿是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿） ， 經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿 ， 一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥 。中國傳統(tǒng)特色美食 。原產(chǎn)于浙江金華 ， 現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋 ， 江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名 。其中金華火腿又稱火朣 ， 浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一 。
具有俏麗的外形 ， 鮮艷的肉 ， 獨特的芳香 ， 悅?cè)说娘L(fēng)味 ， 即色、香、味、形 ， “四絕”而著稱于世 ， 清時由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京 ， 已被列為貢品 ， 謝墉的《食味雜詠》中提到： “金華人家多種田、釀酒、育豕 。每飯熟 ， 必先漉汁和糟飼豬 ， 豬食糟肥美 。造火腿者需豬多 ， 可得善價 。故養(yǎng)豬人家更多 。”為中國腌臘肉制品中的精華 。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬 ， 后腿肥大、肉嫩 ， 經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序 ， 數(shù)月乃成 。香味濃烈 。便于貯存和攜帶 ， 已暢銷國內(nèi)外 。
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