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血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成 。切片趁熱食用，或做酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩 。
【血腸是什么】白肉血腸，是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來 。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮-儀注篇》記載，滿族長(zhǎng)期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲 。這種肉叫福肉即白肉 。所謂血腸，即司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)，這就是血腸，通稱白肉血腸 。清代沈陽和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營(yíng)血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統(tǒng)名菜 。白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口 。
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