【面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了】
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面包二發(fā)到面團(tuán)體積膨脹為原先的2倍大 ， 但很多人無法判斷體積大小 ， 建議采取以下方法進(jìn)行判斷：
用手按壓面團(tuán) ， 抬起手 ， 壓痕緩慢回彈一部分即為發(fā)酵結(jié)束 ， 如果壓痕不回彈則為發(fā)酵過度 ， 壓痕迅速回彈則為發(fā)酵不足 。
注意不同種類面包對面團(tuán)膨脹程度的要求也各有差異 ， 如歐包類 ， 二次發(fā)酵結(jié)束時(shí) ， 面團(tuán)需要有較高的筋度來繼續(xù)膨脹 ， 手按壓后 ， 回彈速度應(yīng)較快 ， 幅度較大；吐司類二次發(fā)酵時(shí)筋度不需要太高 ， 手按壓面團(tuán)后 ， 回彈速度較慢 ， 幅度較小即可 。
拓展資料：面包也寫作麺包 ， 一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料 ， 以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料 ， 加水調(diào)制成面團(tuán) ， 經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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