文章插圖
主要區(qū)別在于顏色上、制作工藝、純度、大小 。
1、顏色區(qū)別：黃冰糖按顏色來(lái)分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色 。
2、制作工藝的區(qū)別：黃冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度，經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的 。而單晶體冰糖是將白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出 。
3、純度的區(qū)別：因?yàn)榻Y(jié)晶過(guò)程不同，黃冰糖的純度比多晶冰糖相對(duì)要更高一點(diǎn) 。
4、大小的區(qū)別：由于制作工藝的不同，黃冰糖的產(chǎn)生比單晶冰糖要大得多 。
冰糖也叫“冰糧”，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀 。
【黃冰糖和單晶冰糖的區(qū)別】自然生成的冰糖有白色、微黃等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），如綠色、橙色等 。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用作高級(jí)食品甜味劑、藥品配制等 。
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